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吃過“四大懷藥”宴嗎?

2019-09-05

吃過“四大懷藥”宴嗎?


今日,特意為您送上來自河南焦作的民間私房菜——“四大懷藥”宴。主角兒是“山藥、地黃、牛膝、懷菊”,烹飪方法以清蒸、入湯、煎炸、焯水為主,皆有土地之芳香、草藥之靈性、養生之功效。


銀裝素裹話“燕鮑翅”


懷府素鮑魚:“燕鮑翅”走到哪都帶著土豪味兒,若將它“銀裝素裹”了,豈不透著幾分文人雅士的風范?


懷府素鮑魚中的“鮑魚”可謂外焦里嫩、彈性十足。趕緊嘗一口,卻發現這是地地道道的素菜。這種“移形換影”的技法既迷惑了眼睛,又俘虜了味蕾,讓食客拍手叫絕。


“鮑魚”扁橢圓形,呈黃白色,背面顏色較深,腹面較淺。據介紹,背面顏色較深的部位其實是山菇,腹面是山藥泥捏成的,兩者相扣,一個飽滿圓滑的“鮑魚”便出生了。真真假假、假假真真,單用雙目是萬萬不敢下結論的,這叫“銀裝素裹”,烹飪手法堪稱一絕。


清蒸中華鱘:吃到這兩道菜,吃貨們停住了,掏出手機擺好造型,拍照,歐耶!

懷山藥粉

中華鱘魚賣相好,肉質細軟,魚背上撒著蔥絲、地黃絲、姜絲和青紅辣椒絲,魚身周圍擺放著白玉山藥段,如龍宮玉柱般筆挺,盡顯皇家的奢華與霸氣。


懷府燒遼參:懷府燒遼參亦是如此,翠色西蘭花蔥蘢毓秀,白玉山藥段如玉骨冰肌,褐色遼參慵懶地躺在中央,等待步入食客們貪婪的齒頰間。


涼菜是那一低頭的“溫潤”


巧拌地黃絲:這道菜是開胃菜里的“頭牌”,白如美人之肌膚,紅如天邊之霞韻,翠如山嵐之腰帶,絲絲縷縷地交織纏繞在一起,嘗一口盡是脆爽滑甜,甘味無窮。


原料簡單,有地黃、青椒、紅椒、蔥,切成絲狀。但制作方法比較考究:因地黃有清熱涼血的作用,味苦,直接入口往往有些hold不住,于是,將地黃切絲后,在涼水里泡上一天,去苦味兒,再加入鹽、香油調味即可。


藍莓山藥泥:藍莓山藥泥是兒童和女士比較喜歡的。將山藥蒸熟去皮,加少許水打成泥,再加入上等的藍莓醬,就是這么簡單。


藍莓醬細軟多汁,清淡芳香,含有極為豐富的黃酮類和多糖類化合物,有“漿果之王”的稱號。它與山藥的綿軟搭配可謂達到了不錯的效果,香甜卻不影響山藥泥的醇厚,顏色澄亮更能顯示出山藥的潔白無瑕。這道菜特別適合在家里DIY,只要自己喜歡,想吃什么味道就加什么。比如,做給孩子時可在山藥里適當加些牛奶,口感更爽滑。


暖羹


濃得化不開的“太極羹”


懷府太極羹:吃到這兒,大概已有七成飽了,趕緊給這道太極羹留點位置吧。這道神奇的羹其實是一幅“八卦圖”,以同圓內的圓心為界,兩個相等的陰陽魚完美結合,象征著萬物之間的相互關系。陰魚是黑色的,陽魚是白色的,象征著白天與黑夜。陽魚的頭部有個陰眼,陰魚的頭部有個陽眼,表示萬物都在相互轉化。



那白色和黑色分別是用什么食物做的呢?白色是由山藥蒸熟,打成泥狀,再加水熬制而成的山藥漿;黑色是由牛膝、熟地黃、龜苓膏加冰糖、蜂蜜熬制而成的濃湯。然后,用純熟的技法制成一個八卦的形狀,手勁兒要穩、準,像咖啡制作中的拉花手法一樣。另外,這道湯有滋補、養氣、養顏的作用。


山藥源: 我們常說“無酒不成席”,一席之上,若缺少了酒的催化作用,總覺得缺少了點什么。但是,在健國山藥“四大懷藥”宴上,有“山藥源”就足夠了?!吧剿幵础笔且环N以山藥為主要原料,通過深加工的工藝方法制作而成的飲品。將山藥源倒入高腳杯,細細欣賞它的美,如同牛奶般靜置在杯中,用嘴抿一小口,蕩漾起云白色的微微漣漪,如同一幅縮小版的湖景畫。只不過,它還會散發出香醇的味道


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