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鐵棍山藥發芽到底還能吃嗎?

2020-07-20

鐵棍山藥發芽到底還能吃嗎?


鐵棍山藥存放不當的話就會長出小芽來,不少網友都提出疑問,鐵棍山藥發芽能吃嗎?這個問題好多人拿山藥和土豆去比較,因為土豆長了芽有毒性;那么是不是山藥發了芽就不能吃了呢?


土豆屬茄科,山藥屬薯蕷科,科別就不一樣。土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素,是種有毒的糖苷生物堿。像花生、毛豆發了芽,也是不能吃的。


鐵棍山藥

但山藥發芽很正常,它是長在沙土里,本身就會有很多小芽頭。前段時間,空氣比較潮濕,芽頭會爆出來。把發芽的部分挖掉,芽眼處要挖得深一點,用清水泡過,吃是沒有問題的。不過鐵棍發芽發藥會導致其中所含的營養物質有所下降,輕微的發芽則幾乎不會很影響它的效果,只是有微量的營養成分流失。



目前也并無任何因為食用發芽的鐵棍山藥中毒的報道。據了解,鐵棍山藥一般在農歷的八月至十月分都可以收獲,因為市場需求大,所以大批量的鐵棍山藥在收獲之后通常會搬運至恒溫庫保存。只要溫度和濕度控制好,鐵棍山藥保存3年都不會發芽。而一般發芽的鐵棍山藥都是因為保存不當而導致的。所以在買回鐵棍山藥之后記得放在通風陰涼避光處,有條件的話選擇冷藏,這樣就不會那么容易發芽了!

提醒:山藥如果發了黑,就不要再食用了??!


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